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Restaurantes de ceviches recomendados en Paraguay

Ceviche

El ceviche es un plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y marinados en un preparado de adobo de jugo de limón o naranja agria y cebolla picada. Su origen no está del todo claro, pero ¿quién no piensa en Perú cuando se nombra al ceviche? Es parte de su identidad nacional y fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. En la época de la cultura mochica era común la preparación de un plato basado en pescado fresco adobado con el jugo fermentado de una fruta local; durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha, y más adelante, con la llegada de los españoles y sus costumbres culinarias, se le agregó limón y cebolla. Además de la mediterránea, la gastronomía japonesa también influyó: el ceviche se mace ligeramente por unos minutos en limón; antiguamente se lo dejaba toda la noche. Según historiadores peruanos, el nombre ceviche proviene de la palabra de origen quechua siwichi, que significa “pescado fresco”. No obstante, también se dice que podría tener la misma etimología que la palabra escabeche, del persa sikbag, que era un método de conservar comida en medios ácidos como el vinagre o limón. El ceviche del Perú consiste de varios ingredientes: por supuesto, pescado blanco cortado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají limo picado y cilantro, y se prefiere que haya sido pescado con redes, sin anzuelos, para no dañar la carne. En numerosos lugares de Perú, como en Lima, se suelen marinar los ingredientes y servir al instante para que el pescado no se recueza con el limón. En otras localidades, se le añade apio picado a la leche de tigre, un jugo producido por la combinación de los ingredientes del ceviche. Sin embargo, Perú no es el único país latinoamericano en prepararlo. En México se come un plato semejante al peruano, pero también es común encontrar ceviche de pulpo. En Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras se suele servir con una hoja de lechuga de un lado y galletas del otro, y se condimenta con salsa de tomate o tabasco. Además, también es popular su elaboración con mero. Ecuador elabora distintos tipos de este plato dependiendo de la región, mientras que en Nicaragua es muy popular el ceviche de corvina o de dorado. Panamá, al igual que Nicaragua, prefiere el ceviche de corvina, usualmente servido como aperitivos en restaurantes, pero también se prepara con pulpo, camarones, almejas, mejillones o cangrejos. Yendo más al sur, en Chile, es usual encontrarlo en las mesas de las zonas centro, sur y austral del país, donde se acostumbra consumir un ceviche de corvina, reineta o salmón, acompañado por cebolla blanca, cilantro o pimentón rojo y verde. Este plato cuenta con tantas variantes como acompañantes, y se puede acordar que todas son opciones sabrosas, ideales para conocer la gastronomía tradicional sudamericana.

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